食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
5期
187-191
,共5页
余有贵%李忠海%黄国华%李金%周军燕
餘有貴%李忠海%黃國華%李金%週軍燕
여유귀%리충해%황국화%리금%주군연
蕨渣%灵芝%发酵工艺%固体菌质%可溶性膳食纤维
蕨渣%靈芝%髮酵工藝%固體菌質%可溶性膳食纖維
궐사%령지%발효공예%고체균질%가용성선식섬유
为了获得发酵法制备灵芝-蕨渣菌质可溶性膳食纤维的最适工艺参数,以基质蕨渣比例、基质含水量和培养温度为因子,以可溶性膳食纤维得率为响应值,采用响应面试验设计进行试验.结果表明:可溶性膳食纤维最适制备条件为基质蕨渣质量分数84%、基质含水量为63%、培养温度27℃.在此条件下,可溶性膳食纤维得率的预测值为13.034%,验证实验所得可溶性膳食纤维得率为12.885%.回归方程的预测值和实验值差异不显著,所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求.在本实验优化的条件下,以发酵法制备灵芝-蕨渣菌质的可溶性膳食纤维得率(12.885%)显著高于蕨渣原料的可溶性膳食纤维得率(1.733%).
為瞭穫得髮酵法製備靈芝-蕨渣菌質可溶性膳食纖維的最適工藝參數,以基質蕨渣比例、基質含水量和培養溫度為因子,以可溶性膳食纖維得率為響應值,採用響應麵試驗設計進行試驗.結果錶明:可溶性膳食纖維最適製備條件為基質蕨渣質量分數84%、基質含水量為63%、培養溫度27℃.在此條件下,可溶性膳食纖維得率的預測值為13.034%,驗證實驗所得可溶性膳食纖維得率為12.885%.迴歸方程的預測值和實驗值差異不顯著,所得迴歸模型擬閤情況良好,達到設計要求.在本實驗優化的條件下,以髮酵法製備靈芝-蕨渣菌質的可溶性膳食纖維得率(12.885%)顯著高于蕨渣原料的可溶性膳食纖維得率(1.733%).
위료획득발효법제비령지-궐사균질가용성선식섬유적최괄공예삼수,이기질궐사비례、기질함수량화배양온도위인자,이가용성선식섬유득솔위향응치,채용향응면시험설계진행시험.결과표명:가용성선식섬유최괄제비조건위기질궐사질량분수84%、기질함수량위63%、배양온도27℃.재차조건하,가용성선식섬유득솔적예측치위13.034%,험증실험소득가용성선식섬유득솔위12.885%.회귀방정적예측치화실험치차이불현저,소득회귀모형의합정황량호,체도설계요구.재본실험우화적조건하,이발효법제비령지-궐사균질적가용성선식섬유득솔(12.885%)현저고우궐사원료적가용성선식섬유득솔(1.733%).
