中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2012年
3期
39-42,59
,共5页
陈如琪%吕宝龙%卢艳花%刘少伟
陳如琪%呂寶龍%盧豔花%劉少偉
진여기%려보룡%로염화%류소위
双麦麦精%酸奶%感官评定
雙麥麥精%痠奶%感官評定
쌍맥맥정%산내%감관평정
双麦麦精是以大麦,其他麦类为原料通过酶解提取的一种天然营养物质.在酸奶制作过程中添加不同比例的双麦麦精,采用平板涂布的方法检测不同储存时间下,酸奶中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的活菌数.并且通过感官实验评定双麦麦精对酸奶口感、口味、色泽以及香味的影响.结果明,当双麦麦精添加量为3％,蔗糖4％时,对酸奶中益生菌的促生长作用最好.同时验证了3％双麦麦精对双歧杆菌也有明显的益生作用.而且,3％添加量的双麦麦精在益生作用以及感官性质方面都比同等添加量的低聚果糖效果好.
雙麥麥精是以大麥,其他麥類為原料通過酶解提取的一種天然營養物質.在痠奶製作過程中添加不同比例的雙麥麥精,採用平闆塗佈的方法檢測不同儲存時間下,痠奶中的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌的活菌數.併且通過感官實驗評定雙麥麥精對痠奶口感、口味、色澤以及香味的影響.結果明,噹雙麥麥精添加量為3％,蔗糖4％時,對痠奶中益生菌的促生長作用最好.同時驗證瞭3％雙麥麥精對雙歧桿菌也有明顯的益生作用.而且,3％添加量的雙麥麥精在益生作用以及感官性質方麵都比同等添加量的低聚果糖效果好.
쌍맥맥정시이대맥,기타맥류위원료통과매해제취적일충천연영양물질.재산내제작과정중첨가불동비례적쌍맥맥정,채용평판도포적방법검측불동저존시간하,산내중적보가리아유간균화기열련구균적활균수.병차통과감관실험평정쌍맥맥정대산내구감、구미、색택이급향미적영향.결과명,당쌍맥맥정첨가량위3％,자당4％시,대산내중익생균적촉생장작용최호.동시험증료3％쌍맥맥정대쌍기간균야유명현적익생작용.이차,3％첨가량적쌍맥맥정재익생작용이급감관성질방면도비동등첨가량적저취과당효과호.
