茶叶
茶葉
다협
JOURNAL OF TEA
2005年
4期
217-219
,共3页
蛋白酶%氨基酸%茶饮料%应用前景
蛋白酶%氨基痠%茶飲料%應用前景
단백매%안기산%다음료%응용전경
蛋白质是茶汤"冷后浑"的重要组成物质,氨基酸是茶饮料品质重要的滋味和香气因子.利用蛋白酶分解茶提取液中的蛋白质产生氨基酸,为茶饮料品质改善提供新的研究方向.本文介绍了蛋白酶基本特性及其在食品饮料业中的应用,综述了蛋白酶在茶饮料中的应用研究,展望了蛋白酶技术在茶饮料工业中的应用前景.
蛋白質是茶湯"冷後渾"的重要組成物質,氨基痠是茶飲料品質重要的滋味和香氣因子.利用蛋白酶分解茶提取液中的蛋白質產生氨基痠,為茶飲料品質改善提供新的研究方嚮.本文介紹瞭蛋白酶基本特性及其在食品飲料業中的應用,綜述瞭蛋白酶在茶飲料中的應用研究,展望瞭蛋白酶技術在茶飲料工業中的應用前景.
단백질시다탕"랭후혼"적중요조성물질,안기산시다음료품질중요적자미화향기인자.이용단백매분해다제취액중적단백질산생안기산,위다음료품질개선제공신적연구방향.본문개소료단백매기본특성급기재식품음료업중적응용,종술료단백매재다음료중적응용연구,전망료단백매기술재다음료공업중적응용전경.
