食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
9期
361-364
,共4页
高龙兰%刘玉环%罗洁%焦帅%周厚德%阮榕生
高龍蘭%劉玉環%囉潔%焦帥%週厚德%阮榕生
고룡란%류옥배%라길%초수%주후덕%원용생
脂肪酸%饱和度%皂化%香菇%菌丝生长
脂肪痠%飽和度%皂化%香菇%菌絲生長
지방산%포화도%조화%향고%균사생장
由于香菇的脂肪酸组成对香菇品质有很大的影响,本研究采用平板培养的方法分别观察不同饱和度的皂化后的脂肪酸及其复配对香菇(夏菇621菌株)菌丝生长的影响.结果表明,饱和脂肪酸能促进香菇菌丝的生长,即对香菇菌丝有横向的促进作用;同时不饱和脂肪酸能促进香菇菌丝的分枝使菌落更加浓密,即对香菇菌丝有纵向的促进作用;而单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸复配,能在促进菌丝密度增大的基础上促进菌丝的横向生长.
由于香菇的脂肪痠組成對香菇品質有很大的影響,本研究採用平闆培養的方法分彆觀察不同飽和度的皂化後的脂肪痠及其複配對香菇(夏菇621菌株)菌絲生長的影響.結果錶明,飽和脂肪痠能促進香菇菌絲的生長,即對香菇菌絲有橫嚮的促進作用;同時不飽和脂肪痠能促進香菇菌絲的分枝使菌落更加濃密,即對香菇菌絲有縱嚮的促進作用;而單不飽和脂肪痠和飽和脂肪痠複配,能在促進菌絲密度增大的基礎上促進菌絲的橫嚮生長.
유우향고적지방산조성대향고품질유흔대적영향,본연구채용평판배양적방법분별관찰불동포화도적조화후적지방산급기복배대향고(하고621균주)균사생장적영향.결과표명,포화지방산능촉진향고균사적생장,즉대향고균사유횡향적촉진작용;동시불포화지방산능촉진향고균사적분지사균락경가농밀,즉대향고균사유종향적촉진작용;이단불포화지방산화포화지방산복배,능재촉진균사밀도증대적기출상촉진균사적횡향생장.
