啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
2期
26-33
,共8页
无菌酿造%无菌过滤%无菌灌装微生物检测系统
無菌釀造%無菌過濾%無菌灌裝微生物檢測繫統
무균양조%무균과려%무균관장미생물검측계통
纯生啤酒是经过无菌酿造、无菌过滤和无菌灌装生产,不经巴氏杀菌的啤酒.它既保持了啤酒新鲜、清爽的口感,又有较长的生物稳定性.生产纯生啤酒的工艺技术、设备状况、卫生管理的要求比较高,严格的微生物管理贯穿于整个生产过程.总之,要正常连续生产纯生啤酒,必须具备五方面的条件:无菌酿造、无菌过滤、无菌灌装、严格的清洗灭菌系统、完善的微生物检测系统.本文全面总结了纯生啤酒生产的工艺要求.
純生啤酒是經過無菌釀造、無菌過濾和無菌灌裝生產,不經巴氏殺菌的啤酒.它既保持瞭啤酒新鮮、清爽的口感,又有較長的生物穩定性.生產純生啤酒的工藝技術、設備狀況、衛生管理的要求比較高,嚴格的微生物管理貫穿于整箇生產過程.總之,要正常連續生產純生啤酒,必鬚具備五方麵的條件:無菌釀造、無菌過濾、無菌灌裝、嚴格的清洗滅菌繫統、完善的微生物檢測繫統.本文全麵總結瞭純生啤酒生產的工藝要求.
순생비주시경과무균양조、무균과려화무균관장생산,불경파씨살균적비주.타기보지료비주신선、청상적구감,우유교장적생물은정성.생산순생비주적공예기술、설비상황、위생관리적요구비교고,엄격적미생물관리관천우정개생산과정.총지,요정상련속생산순생비주,필수구비오방면적조건:무균양조、무균과려、무균관장、엄격적청세멸균계통、완선적미생물검측계통.본문전면총결료순생비주생산적공예요구.
