南方水产
南方水產
남방수산
SOUTH CHINA FISHERIES SCIENCE
2010年
2期
77-80
,共4页
王素华%陈积明%朱海%刘维%郝淑贤%魏涯
王素華%陳積明%硃海%劉維%郝淑賢%魏涯
왕소화%진적명%주해%류유%학숙현%위애
虾仁%保藏%加工技术%感官评价
蝦仁%保藏%加工技術%感官評價
하인%보장%가공기술%감관평개
研究了凡纳滨对虾(Penaeus vannmei)虾仁在煮制过程中煮制时间及NaCl添加量对其感官品质的影响.通过测定失重率、感官评分等指标,得到凡纳滨对虾虾仁的优化煮制工艺为虾质量规格41/50,沸盐水煮制,NaCl添加量4%,煮制时间2 min.测定真空包装后的虾仁在常温(25 ℃)下保藏过程中的细菌总数.结果显示其保藏期能达到7 d.
研究瞭凡納濱對蝦(Penaeus vannmei)蝦仁在煮製過程中煮製時間及NaCl添加量對其感官品質的影響.通過測定失重率、感官評分等指標,得到凡納濱對蝦蝦仁的優化煮製工藝為蝦質量規格41/50,沸鹽水煮製,NaCl添加量4%,煮製時間2 min.測定真空包裝後的蝦仁在常溫(25 ℃)下保藏過程中的細菌總數.結果顯示其保藏期能達到7 d.
연구료범납빈대하(Penaeus vannmei)하인재자제과정중자제시간급NaCl첨가량대기감관품질적영향.통과측정실중솔、감관평분등지표,득도범납빈대하하인적우화자제공예위하질량규격41/50,비염수자제,NaCl첨가량4%,자제시간2 min.측정진공포장후적하인재상온(25 ℃)하보장과정중적세균총수.결과현시기보장기능체도7 d.
