食品工程
食品工程
식품공정
FOOD ENGINEERING
2010年
3期
38-41
,共4页
肖华志%刘莹%董建生%谷超峰%薛照辉
肖華誌%劉瑩%董建生%穀超峰%薛照輝
초화지%류형%동건생%곡초봉%설조휘
灵芝%乳饮料%口感%稳定性
靈芝%乳飲料%口感%穩定性
령지%유음료%구감%은정성
以培养在玉米中的灵芝菌丝为主要原料,添加奶粉、木糖醇、增稠剂和乳化剂等辅料,经浸提、调配、均质、杀菌等工序,制成风味独特、营养丰富的灵芝含乳饮料.试验确定了奶粉、木糖醇、复合增稠剂的添加质量分数分别为5%,4%,0.015%;同时通过正交试验确定了复合乳化剂的种类,既保证了饮料的口感又提高了其稳定性.
以培養在玉米中的靈芝菌絲為主要原料,添加奶粉、木糖醇、增稠劑和乳化劑等輔料,經浸提、調配、均質、殺菌等工序,製成風味獨特、營養豐富的靈芝含乳飲料.試驗確定瞭奶粉、木糖醇、複閤增稠劑的添加質量分數分彆為5%,4%,0.015%;同時通過正交試驗確定瞭複閤乳化劑的種類,既保證瞭飲料的口感又提高瞭其穩定性.
이배양재옥미중적령지균사위주요원료,첨가내분、목당순、증주제화유화제등보료,경침제、조배、균질、살균등공서,제성풍미독특、영양봉부적령지함유음료.시험학정료내분、목당순、복합증주제적첨가질량분수분별위5%,4%,0.015%;동시통과정교시험학정료복합유화제적충류,기보증료음료적구감우제고료기은정성.
