大豆蛋白亚基组成对其功能特性影响的研究现状
대두단백아기조성대기공능특성영향적연구현상
Review of the effect of soybean protein subunits on its functional properties
  • 万方数据
    粮油食品科技 량유식품과기
    SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
    2010年 5期 19-21,37 ,共4页

    宋鹏%周瑞宝%魏安池

    송붕%주서보%위안지

    大豆蛋白%亚基%功能特性%影响 大豆蛋白%亞基%功能特性%影響
    대두단백%아기%공능특성%영향
    综述了大豆蛋白亚基组分的研究现状,并从大豆分离蛋白(SPI)功能特性,豆腐、豆乳品质及特异种质大豆品种的蛋白功能性评价3个方面介绍了亚基组成对大豆蛋白功能特性影响研究的最新进展.结果表明,大豆蛋白7S和11S组分及其亚基组成,11S/7S比值与大豆蛋白的功能特性及加工特性密切相关.
    종술료대두단백아기조분적연구현상,병종대두분리단백(SPI)공능특성,두부、두유품질급특이충질대두품충적단백공능성평개3개방면개소료아기조성대대두단백공능특성영향연구적최신진전.결과표명,대두단백7S화11S조분급기아기조성,11S/7S비치여대두단백적공능특성급가공특성밀절상관.
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