液固串淋法生产光核桃果醋的工艺
액고천림법생산광핵도과작적공예
Liquid & Solid Cross-sprinkling Fermentation in Producing Prunus mira koehne Vinegar
  • 万方数据
    食品研究与开发 식품연구여개발
    FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
    2011年 3期 94-96 ,共3页

    钟政昌%方江平

    종정창%방강평

    西藏%光核桃%果醋%液固串淋发酵法 西藏%光覈桃%果醋%液固串淋髮酵法
    서장%광핵도%과작%액고천림발효법
    采用液固串淋发酵工艺,对光核桃果醋的生产工艺进行初步探讨.实验表明,纤维素酶和果胶酶处理后发酵,液固串淋发酵得到酒精发酵率86.4%,醋酸转化率为75.3%,发酵周期为15 d～16 d.
    채용액고천림발효공예,대광핵도과작적생산공예진행초보탐토.실험표명,섬유소매화과효매처리후발효,액고천림발효득도주정발효솔86.4%,작산전화솔위75.3%,발효주기위15 d～16 d.
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