中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
5期
49-52
,共4页
柴菊华%崔彦志%刘维维%杨晓宽%王莉%张学峰
柴菊華%崔彥誌%劉維維%楊曉寬%王莉%張學峰
시국화%최언지%류유유%양효관%왕리%장학봉
闪蒸工艺%传统工艺%品丽珠%干红葡萄酒%香气成分%GC/MS法
閃蒸工藝%傳統工藝%品麗珠%榦紅葡萄酒%香氣成分%GC/MS法
섬증공예%전통공예%품려주%간홍포도주%향기성분%GC/MS법
采用溶剂萃取法提取闪蒸和传统品丽珠干红葡萄酒中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,闪蒸干红酒鉴定出30种香气成分,包括16种酯、6种醇、3种萜烯类、4种酸和1种酮,传统干红酒鉴定出26种香气成分,包括14种酯、4种醇、4种萜烯类、2种酮、1种酸和1种醚.与传统品丽珠干红酒相比,闪蒸品丽珠干红酒酯类化合物相对含量提高29.43%,醇类化合物相对含量降低20.99%,葡萄酒香气更加浓郁、复杂、深沉.
採用溶劑萃取法提取閃蒸和傳統品麗珠榦紅葡萄酒中的香氣成分,經氣相色譜-質譜聯機分析,閃蒸榦紅酒鑒定齣30種香氣成分,包括16種酯、6種醇、3種萜烯類、4種痠和1種酮,傳統榦紅酒鑒定齣26種香氣成分,包括14種酯、4種醇、4種萜烯類、2種酮、1種痠和1種醚.與傳統品麗珠榦紅酒相比,閃蒸品麗珠榦紅酒酯類化閤物相對含量提高29.43%,醇類化閤物相對含量降低20.99%,葡萄酒香氣更加濃鬱、複雜、深沉.
채용용제췌취법제취섬증화전통품려주간홍포도주중적향기성분,경기상색보-질보련궤분석,섬증간홍주감정출30충향기성분,포괄16충지、6충순、3충첩희류、4충산화1충동,전통간홍주감정출26충향기성분,포괄14충지、4충순、4충첩희류、2충동、1충산화1충미.여전통품려주간홍주상비,섬증품려주간홍주지류화합물상대함량제고29.43%,순류화합물상대함량강저20.99%,포도주향기경가농욱、복잡、심침.
