CAJ | 학술논문

为探讨不同温度范围内导致产品腐败的原因和开发货架期预测模型,通过对低温(0～10℃)、室温(25℃)和变温贮藏下养殖大黄鱼感官、理化和微生物质量指标和细菌种群的研究,确定上述温度条件下的货架期和特定腐败菌,开发出3种货架期预测模型,并用恒温和波动温度下的货架期进行验证.结果表明,养殖大黄鱼低温下的货架期为5.4～17.8d,特定腐败菌为腐败希瓦氏菌和假单胞菌,室温下货架期仅1.1d,特定腐败菌为弧菌和肠杆菌.依据相对腐败速率与温度的相关性,开发出Exponential、School-field和Square-root货架期预测模型,模型参数表观活化能Ea、最小温度Tmin和温度特性系数a分别为74k J/mol、-10℃和0.11,并用3、7、10℃恒温和变温下的货架期对模型进行验证,相对误差分别为0％～13.8％、-0.9％～9.8％和-0.2％～-22.1％,表明School-field和Exponential货架期模型性能优于Square-root货架期模型,能快速有效预测0～25℃范围的大黄鱼品质.该文将为进一步研发集包装、贮藏和流通等为一体的水产品品质智能化预警系统提供依据.
위탐토불동온도범위내도치산품부패적원인화개발화가기예측모형,통과대저온(0～10℃)、실온(25℃)화변온저장하양식대황어감관、이화화미생물질량지표화세균충군적연구,학정상술온도조건하적화가기화특정부패균,개발출3충화가기예측모형,병용항온화파동온도하적화가기진행험증.결과표명,양식대황어저온하적화가기위5.4～17.8d,특정부패균위부패희와씨균화가단포균,실온하화가기부1.1d,특정부패균위호균화장간균.의거상대부패속솔여온도적상관성,개발출Exponential、School-field화Square-root화가기예측모형,모형삼수표관활화능Ea、최소온도Tmin화온도특성계수a분별위74k J/mol、-10℃화0.11,병용3、7、10℃항온화변온하적화가기대모형진행험증,상대오차분별위0％～13.8％、-0.9％～9.8％화-0.2％～-22.1％,표명School-field화Exponential화가기모형성능우우Square-root화가기모형,능쾌속유효예측0～25℃범위적대황어품질.해문장위진일보연발집포장、저장화류통등위일체적수산품품질지능화예경계통제공의거.