食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
8期
117-120
,共4页
黄亚辉%郑红发%刘霞林%王旭
黃亞輝%鄭紅髮%劉霞林%王旭
황아휘%정홍발%류하림%왕욱
Gabaron茶%γ-氨基丁酸%谷氨酸%动态变化
Gabaron茶%γ-氨基丁痠%穀氨痠%動態變化
Gabaron다%γ-안기정산%곡안산%동태변화
采用高效液相色谱法(HPLC)分析了茶叶中γ-氨基丁酸和谷氨酸的含量,通过对Gabaron茶不同加工工艺所制样茶中二者含量的测定,分析了它们在Gabaron茶加工全过程中的动态变化规律.研究表明,炒青绿茶和Gabaron茶中二者含量分别为0.12、2.72、1.70、1.18mg/g.真空充氮有利于γ-氨基丁酸的生物合成,3h真空充氮处理中γ-氨基丁酸生物合成速率达0.33mg/h.连续长时间真空充氮方法不可取,因其后阶段谷氨酸供给不足,γ-氨基丁酸合成速率大为下降,仅0.08mg/h.除氮增氧过程对及时补充谷氨酸有利,使其含量由1.18mg/g上升至2.50mg/g,本研究认为最优的Gabaron茶加工工艺为:鲜叶→真空充氮(3h)→除氮增氧(2h)→真空充氮(3h)→炒青绿茶加工工艺.
採用高效液相色譜法(HPLC)分析瞭茶葉中γ-氨基丁痠和穀氨痠的含量,通過對Gabaron茶不同加工工藝所製樣茶中二者含量的測定,分析瞭它們在Gabaron茶加工全過程中的動態變化規律.研究錶明,炒青綠茶和Gabaron茶中二者含量分彆為0.12、2.72、1.70、1.18mg/g.真空充氮有利于γ-氨基丁痠的生物閤成,3h真空充氮處理中γ-氨基丁痠生物閤成速率達0.33mg/h.連續長時間真空充氮方法不可取,因其後階段穀氨痠供給不足,γ-氨基丁痠閤成速率大為下降,僅0.08mg/h.除氮增氧過程對及時補充穀氨痠有利,使其含量由1.18mg/g上升至2.50mg/g,本研究認為最優的Gabaron茶加工工藝為:鮮葉→真空充氮(3h)→除氮增氧(2h)→真空充氮(3h)→炒青綠茶加工工藝.
채용고효액상색보법(HPLC)분석료다협중γ-안기정산화곡안산적함량,통과대Gabaron다불동가공공예소제양다중이자함량적측정,분석료타문재Gabaron다가공전과정중적동태변화규률.연구표명,초청록다화Gabaron다중이자함량분별위0.12、2.72、1.70、1.18mg/g.진공충담유리우γ-안기정산적생물합성,3h진공충담처리중γ-안기정산생물합성속솔체0.33mg/h.련속장시간진공충담방법불가취,인기후계단곡안산공급불족,γ-안기정산합성속솔대위하강,부0.08mg/h.제담증양과정대급시보충곡안산유리,사기함량유1.18mg/g상승지2.50mg/g,본연구인위최우적Gabaron다가공공예위:선협→진공충담(3h)→제담증양(2h)→진공충담(3h)→초청록다가공공예.
