粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2007年
2期
93-94
,共2页
小麦粉面筋%水洗法%面筋测定
小麥粉麵觔%水洗法%麵觔測定
소맥분면근%수세법%면근측정
针对小麦粉面筋测定过程中,面团的浸水时间、洗涤用水量以及洗净程度观察等进行了改进.即通过改变面团形状,缩短浸水时间,既提高了工作效率,又解决了在同一时间内因面团大小不同,吸水程度不一致的问题;用小瓷碗代替脸盆,改变洗涤工具,可节约用水量70%～80%;用洁净水代替KI指示液,观察淀粉洗净程度.从改进后的方法可以看出:①节约时间;②节约水资源;③节约药剂.
針對小麥粉麵觔測定過程中,麵糰的浸水時間、洗滌用水量以及洗淨程度觀察等進行瞭改進.即通過改變麵糰形狀,縮短浸水時間,既提高瞭工作效率,又解決瞭在同一時間內因麵糰大小不同,吸水程度不一緻的問題;用小瓷碗代替臉盆,改變洗滌工具,可節約用水量70%～80%;用潔淨水代替KI指示液,觀察澱粉洗淨程度.從改進後的方法可以看齣:①節約時間;②節約水資源;③節約藥劑.
침대소맥분면근측정과정중,면단적침수시간、세조용수량이급세정정도관찰등진행료개진.즉통과개변면단형상,축단침수시간,기제고료공작효솔,우해결료재동일시간내인면단대소불동,흡수정도불일치적문제;용소자완대체검분,개변세조공구,가절약용수량70%～80%;용길정수대체KI지시액,관찰정분세정정도.종개진후적방법가이간출:①절약시간;②절약수자원;③절약약제.
