饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2008年
10期
21-23
,共3页
王玉荣%周家萍%班昭%蒿露%吴勃
王玉榮%週傢萍%班昭%蒿露%吳勃
왕옥영%주가평%반소%호로%오발
速溶%绿豆%乳酸菌%发酵%酸奶%真空冷冻干燥
速溶%綠豆%乳痠菌%髮酵%痠奶%真空冷凍榦燥
속용%록두%유산균%발효%산내%진공냉동간조
选取优质绿豆,通过浸泡、磨浆、耐高温a-淀粉酶酶解、过滤制备绿豆浆.绿豆浆接种乳酸茵发酵制得绿豆酸奶.发酵后的绿豆酸乳加入0.2%的藻酸丙二醇脂、0.2%的羧甲基纤维素钠、0.6%的单甘酯、3%海藻糖后高压均质,均质后真空冷冻干燥制成速溶绿豆酸奶粉.产品复溶性好,具有绿豆和乳酸茵的双重保健作用;冷冻干燥工艺提高了产品的保质期,而且食用方便.
選取優質綠豆,通過浸泡、磨漿、耐高溫a-澱粉酶酶解、過濾製備綠豆漿.綠豆漿接種乳痠茵髮酵製得綠豆痠奶.髮酵後的綠豆痠乳加入0.2%的藻痠丙二醇脂、0.2%的羧甲基纖維素鈉、0.6%的單甘酯、3%海藻糖後高壓均質,均質後真空冷凍榦燥製成速溶綠豆痠奶粉.產品複溶性好,具有綠豆和乳痠茵的雙重保健作用;冷凍榦燥工藝提高瞭產品的保質期,而且食用方便.
선취우질록두,통과침포、마장、내고온a-정분매매해、과려제비록두장.록두장접충유산인발효제득록두산내.발효후적록두산유가입0.2%적조산병이순지、0.2%적최갑기섬유소납、0.6%적단감지、3%해조당후고압균질,균질후진공냉동간조제성속용록두산내분.산품복용성호,구유록두화유산인적쌍중보건작용;냉동간조공예제고료산품적보질기,이차식용방편.
