食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
11期
91-93
,共3页
李建慧%席兴楠%马会琴%陈尚武
李建慧%席興楠%馬會琴%陳尚武
리건혜%석흥남%마회금%진상무
葡萄多酚%葡萄多酚酸奶%发酵
葡萄多酚%葡萄多酚痠奶%髮酵
포도다분%포도다분산내%발효
在传统酸奶加工工艺基础上,生产葡萄多酚酸奶.根据正交试验确定葡萄多酚酸奶发酵的最优工艺条件为:蔗糖添加量为6%,葡萄多酚添加量为0.7g/L,保加利亚乳杆菌与嗜热乳酸链球菌的比例为1:2,直投发酵剂的接种量为0.01%,发酵温度为43 ℃,发酵时间为4 h～5 h.生产的葡萄多酚酸奶,口感温和、风味纯正、质地细腻、保健功能高、保质期长.
在傳統痠奶加工工藝基礎上,生產葡萄多酚痠奶.根據正交試驗確定葡萄多酚痠奶髮酵的最優工藝條件為:蔗糖添加量為6%,葡萄多酚添加量為0.7g/L,保加利亞乳桿菌與嗜熱乳痠鏈毬菌的比例為1:2,直投髮酵劑的接種量為0.01%,髮酵溫度為43 ℃,髮酵時間為4 h～5 h.生產的葡萄多酚痠奶,口感溫和、風味純正、質地細膩、保健功能高、保質期長.
재전통산내가공공예기출상,생산포도다분산내.근거정교시험학정포도다분산내발효적최우공예조건위:자당첨가량위6%,포도다분첨가량위0.7g/L,보가리아유간균여기열유산련구균적비례위1:2,직투발효제적접충량위0.01%,발효온도위43 ℃,발효시간위4 h～5 h.생산적포도다분산내,구감온화、풍미순정、질지세니、보건공능고、보질기장.
