食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2003年
12期
135-137
,共3页
冬枣%减压贮藏%生理生化指标
鼕棘%減壓貯藏%生理生化指標
동조%감압저장%생리생화지표
本文研究了冬枣在0±1℃,大气压力分别为101.325、81.06、50.663、20.265kPa的贮藏条件下的生理生化变化,同时初步筛选出较适宜的压力范围.结果表明,减压贮藏显著降低了冬枣VC的损失,抑制了可溶性固形物含量的增加和果肉硬度的下降,显著抑制了PPO活性,降低了果肉组织相对电导率和果实褐变率,从而延缓了果实的成熟衰老.
本文研究瞭鼕棘在0±1℃,大氣壓力分彆為101.325、81.06、50.663、20.265kPa的貯藏條件下的生理生化變化,同時初步篩選齣較適宜的壓力範圍.結果錶明,減壓貯藏顯著降低瞭鼕棘VC的損失,抑製瞭可溶性固形物含量的增加和果肉硬度的下降,顯著抑製瞭PPO活性,降低瞭果肉組織相對電導率和果實褐變率,從而延緩瞭果實的成熟衰老.
본문연구료동조재0±1℃,대기압력분별위101.325、81.06、50.663、20.265kPa적저장조건하적생리생화변화,동시초보사선출교괄의적압력범위.결과표명,감압저장현저강저료동조VC적손실,억제료가용성고형물함량적증가화과육경도적하강,현저억제료PPO활성,강저료과육조직상대전도솔화과실갈변솔,종이연완료과실적성숙쇠로.
