食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
3期
46-49
,共4页
蛋清蛋白%凝胶特性%影响因素
蛋清蛋白%凝膠特性%影響因素
단청단백%응효특성%영향인소
本实验对影响蛋清蛋白凝胶特性的内部因素和外部因素进行了研究.结果表明,蛋清蛋白的凝胶特性与静电作用、氢键、二硫键、蛋白质浓度、pH值、加热温度、加热时间等密切相关.因此,在应用蛋清蛋白凝胶特性的过程中要考虑这些因素.
本實驗對影響蛋清蛋白凝膠特性的內部因素和外部因素進行瞭研究.結果錶明,蛋清蛋白的凝膠特性與靜電作用、氫鍵、二硫鍵、蛋白質濃度、pH值、加熱溫度、加熱時間等密切相關.因此,在應用蛋清蛋白凝膠特性的過程中要攷慮這些因素.
본실험대영향단청단백응효특성적내부인소화외부인소진행료연구.결과표명,단청단백적응효특성여정전작용、경건、이류건、단백질농도、pH치、가열온도、가열시간등밀절상관.인차,재응용단청단백응효특성적과정중요고필저사인소.
