酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
11期
90-93,96
,共5页
浓香型白酒%人工老窖泥%功能微生物%糟醅%基酒
濃香型白酒%人工老窖泥%功能微生物%糟醅%基酒
농향형백주%인공로교니%공능미생물%조배%기주
对2002年和2008年及2009年培养的人工老窖泥中的多种有效成分、功能微生物的组成进行了分析,并对用此窖泥搭建的1年新窖池和5年老窖池生产基酒中的各种微量成分进行分析研究.结果表明,成熟老窖泥和新窖窖泥微生物群落和营养成分的变化,对浓香型白酒的四大酯等微量成分的含量和比例协调起着重要作用,并决定浓香型大曲酒的质量和风格特征.
對2002年和2008年及2009年培養的人工老窖泥中的多種有效成分、功能微生物的組成進行瞭分析,併對用此窖泥搭建的1年新窖池和5年老窖池生產基酒中的各種微量成分進行分析研究.結果錶明,成熟老窖泥和新窖窖泥微生物群落和營養成分的變化,對濃香型白酒的四大酯等微量成分的含量和比例協調起著重要作用,併決定濃香型大麯酒的質量和風格特徵.
대2002년화2008년급2009년배양적인공로교니중적다충유효성분、공능미생물적조성진행료분석,병대용차교니탑건적1년신교지화5년로교지생산기주중적각충미량성분진행분석연구.결과표명,성숙로교니화신교교니미생물군락화영양성분적변화,대농향형백주적사대지등미량성분적함량화비례협조기착중요작용,병결정농향형대곡주적질량화풍격특정.
