氨基酸和生物资源
氨基痠和生物資源
안기산화생물자원
AMINO ACIDS AND BIOTIC RESOURCES
2010年
2期
14-16
,共3页
柯李晶%鲁伟%常景立%袁凤英%饶平凡%周建武
柯李晶%魯偉%常景立%袁鳳英%饒平凡%週建武
가리정%로위%상경립%원봉영%요평범%주건무
苦瓜%氨基酸%美拉德反应
苦瓜%氨基痠%美拉德反應
고과%안기산%미랍덕반응
经酸水解,利用氨基酸自动分析仪测定干制加工前后的苦瓜中总氨基酸和游离氨基酸含量.结果表明干制前后的苦瓜在氨基酸质量分数上有明显差别,总氨基酸质量分数分别为11.99%和10.87%,游离氨基酸分别为2.36%和0.70%.结论:干制前后的苦瓜中氨基酸质量分数差别明显,其中碱性氨基酸质量分数的变化尤其显著,总氨基酸中精氨酸质量分数下降50%,在游离氨基酸中下降78%;同时还原糖质量分数也由干制前的4.86%下降为干制后的1.86 %,说明苦瓜干制过程中发生了美拉德反应,造成了氨基酸和还原糖含量的下降.
經痠水解,利用氨基痠自動分析儀測定榦製加工前後的苦瓜中總氨基痠和遊離氨基痠含量.結果錶明榦製前後的苦瓜在氨基痠質量分數上有明顯差彆,總氨基痠質量分數分彆為11.99%和10.87%,遊離氨基痠分彆為2.36%和0.70%.結論:榦製前後的苦瓜中氨基痠質量分數差彆明顯,其中堿性氨基痠質量分數的變化尤其顯著,總氨基痠中精氨痠質量分數下降50%,在遊離氨基痠中下降78%;同時還原糖質量分數也由榦製前的4.86%下降為榦製後的1.86 %,說明苦瓜榦製過程中髮生瞭美拉德反應,造成瞭氨基痠和還原糖含量的下降.
경산수해,이용안기산자동분석의측정간제가공전후적고과중총안기산화유리안기산함량.결과표명간제전후적고과재안기산질량분수상유명현차별,총안기산질량분수분별위11.99%화10.87%,유리안기산분별위2.36%화0.70%.결론:간제전후적고과중안기산질량분수차별명현,기중감성안기산질량분수적변화우기현저,총안기산중정안산질량분수하강50%,재유리안기산중하강78%;동시환원당질량분수야유간제전적4.86%하강위간제후적1.86 %,설명고과간제과정중발생료미랍덕반응,조성료안기산화환원당함량적하강.
