食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
20期
260-265
,共6页
香/芭蕉根部球茎%高温α-淀粉酶%动力学
香/芭蕉根部毬莖%高溫α-澱粉酶%動力學
향/파초근부구경%고온α-정분매%동역학
考察香/芭蕉根部球茎粉浆酶法水解液化过程,采用液态高温α-淀粉酶,在高温条件下作用于香,芭蕉根部球茎粉浆,通过单因素和正交试验,分别检测水解液中还原糖含最,以考察其作用情况.结果表明:液化温度85℃、粉浆pH6.4、香/芭蕉根部球茎粉浆质量浓度30mg/mL、加酶量0.064mL/g,酶法水解液化效果最佳,Vm为0.708mg/(mL·min),Km为27.410mg/mL,水解液的DE值达到37.61%.
攷察香/芭蕉根部毬莖粉漿酶法水解液化過程,採用液態高溫α-澱粉酶,在高溫條件下作用于香,芭蕉根部毬莖粉漿,通過單因素和正交試驗,分彆檢測水解液中還原糖含最,以攷察其作用情況.結果錶明:液化溫度85℃、粉漿pH6.4、香/芭蕉根部毬莖粉漿質量濃度30mg/mL、加酶量0.064mL/g,酶法水解液化效果最佳,Vm為0.708mg/(mL·min),Km為27.410mg/mL,水解液的DE值達到37.61%.
고찰향/파초근부구경분장매법수해액화과정,채용액태고온α-정분매,재고온조건하작용우향,파초근부구경분장,통과단인소화정교시험,분별검측수해액중환원당함최,이고찰기작용정황.결과표명:액화온도85℃、분장pH6.4、향/파초근부구경분장질량농도30mg/mL、가매량0.064mL/g,매법수해액화효과최가,Vm위0.708mg/(mL·min),Km위27.410mg/mL,수해액적DE치체도37.61%.
