CAJ | 학술논문

研究采收成熟度对樱桃果实的香气成分及品质的影响.将3种不同采收成熟度的樱桃果实,以同相微萃取(SPME)技术为香气富集方法,气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析其香气成分,同时测定果实品质指标.结果表明:3种成熟度果实共检测出30种香气成分,分属于醛类、醇类、酯类、酸类和酮类等,其中酸类和酮类成分相对含量随着采收成熟度的增加而上升,烃类成分相对含量却下降;乙醇和(Z)-2-己烯醇是主要的醇类挥发物,随着采收成熟度的增加,乙醇相对含量上升,而(Z)-2-己烯醇的下降;紫红熟、大红熟和粉红熟樱桃果实的同酸比分别为13.2、11.1、7.6,硬度分别为3.13、4.61、4.68N/cm2.说明采收成熟度对樱桃香气成分和果实品质影响较大,建议在大红熟时采收樱桃以便能够合理的利用.
연구채수성숙도대앵도과실적향기성분급품질적영향.장3충불동채수성숙도적앵도과실,이동상미췌취(SPME)기술위향기부집방법,기상색보-질보련용(GC-MS)분석기향기성분,동시측정과실품질지표.결과표명:3충성숙도과실공검측출30충향기성분,분속우철류、순류、지류、산류화동류등,기중산류화동류성분상대함량수착채수성숙도적증가이상승,경류성분상대함량각하강;을순화(Z)-2-기희순시주요적순류휘발물,수착채수성숙도적증가,을순상대함량상승,이(Z)-2-기희순적하강;자홍숙、대홍숙화분홍숙앵도과실적동산비분별위13.2、11.1、7.6,경도분별위3.13、4.61、4.68N/cm2.설명채수성숙도대앵도향기성분화과실품질영향교대,건의재대홍숙시채수앵도이편능구합리적이용.