烟草科技
煙草科技
연초과기
TOBACCO SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
6期
29-34
,共6页
杜咏梅%张怀宝%付秋娟%徐光军%商耀%林建胜
杜詠梅%張懷寶%付鞦娟%徐光軍%商耀%林建勝
두영매%장부보%부추연%서광군%상요%림건성
烤烟%非挥发有机酸%高级脂肪酸%内在品质
烤煙%非揮髮有機痠%高級脂肪痠%內在品質
고연%비휘발유궤산%고급지방산%내재품질
研究了176份烤烟样品中的非挥发有机酸、高级脂肪酸含量与其常规化学成分、钙、中性致香成分和吸食品质的关系.结果表明:非挥发有机酸、高级脂肪酸均与烤烟主要化学指标及香气成分相关关系密切,尤其是丙二酸与总氮,苹果酸与钙、乳酸与巨豆三烯酮,棕榈酸与烟碱、香叶基丙酮、二氢大马酮、巨豆三烯酮,油酸+亚油酸与香叶基丙酮相关系数较高,其关系散点图拟合趋势线为直线、一元二次、三次或乘幂曲线.丙二酸、草酸、酸碱比、苹果酸/柠檬酸比、钙/苹果酸比主要影响烤烟的感官质量,其中,丙二酸、酸碱比对感官质量的影响较大;棕榈酸、油酸+亚油酸对烤烟香型风格和感官质量均有显著影响.质量较好烤烟的棕榈酸、油酸+亚油酸、酸碱比、苹果酸/柠檬酸比相对较高,丙二酸、草酸、钙/苹果酸较低,浓香型烤烟的棕榈酸、亚油酸+油酸含量较低.
研究瞭176份烤煙樣品中的非揮髮有機痠、高級脂肪痠含量與其常規化學成分、鈣、中性緻香成分和吸食品質的關繫.結果錶明:非揮髮有機痠、高級脂肪痠均與烤煙主要化學指標及香氣成分相關關繫密切,尤其是丙二痠與總氮,蘋果痠與鈣、乳痠與巨豆三烯酮,棕櫚痠與煙堿、香葉基丙酮、二氫大馬酮、巨豆三烯酮,油痠+亞油痠與香葉基丙酮相關繫數較高,其關繫散點圖擬閤趨勢線為直線、一元二次、三次或乘冪麯線.丙二痠、草痠、痠堿比、蘋果痠/檸檬痠比、鈣/蘋果痠比主要影響烤煙的感官質量,其中,丙二痠、痠堿比對感官質量的影響較大;棕櫚痠、油痠+亞油痠對烤煙香型風格和感官質量均有顯著影響.質量較好烤煙的棕櫚痠、油痠+亞油痠、痠堿比、蘋果痠/檸檬痠比相對較高,丙二痠、草痠、鈣/蘋果痠較低,濃香型烤煙的棕櫚痠、亞油痠+油痠含量較低.
연구료176빈고연양품중적비휘발유궤산、고급지방산함량여기상규화학성분、개、중성치향성분화흡식품질적관계.결과표명:비휘발유궤산、고급지방산균여고연주요화학지표급향기성분상관관계밀절,우기시병이산여총담,평과산여개、유산여거두삼희동,종려산여연감、향협기병동、이경대마동、거두삼희동,유산+아유산여향협기병동상관계수교고,기관계산점도의합추세선위직선、일원이차、삼차혹승멱곡선.병이산、초산、산감비、평과산/저몽산비、개/평과산비주요영향고연적감관질량,기중,병이산、산감비대감관질량적영향교대;종려산、유산+아유산대고연향형풍격화감관질량균유현저영향.질량교호고연적종려산、유산+아유산、산감비、평과산/저몽산비상대교고,병이산、초산、개/평과산교저,농향형고연적종려산、아유산+유산함량교저.
