中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2011年
9期
1-5
,共5页
杨椰%王博%胡小芳%蒲云峰%钟耕
楊椰%王博%鬍小芳%蒲雲峰%鐘耕
양야%왕박%호소방%포운봉%종경
发芽糙米%富硒%有机转化%化学组分
髮芽糙米%富硒%有機轉化%化學組分
발아조미%부서%유궤전화%화학조분
研究了无机硒在硒强化糙米发芽过程中的有机转化,同时研究了硒强化对发芽糙米化学组分的影响.结果表明,经过亚硒酸钠溶液浸泡处理后,发芽糙米中的总硒和有机硒含量显著提高;随着硒浓度的增加、粗蛋白、粗脂肪、总糖含量先减少后增加,可溶性蛋白、还原糖含量先增加后减少,干物质的损失量增加,α-淀粉酶活力和过氧化氢酶活动度先增加后降低.低浓度亚硒酸钠对γ-氨基丁酸含量的影响不显著,但高浓度明显会降低富硒发芽糙米中的γ-氨基丁酸含量.
研究瞭無機硒在硒彊化糙米髮芽過程中的有機轉化,同時研究瞭硒彊化對髮芽糙米化學組分的影響.結果錶明,經過亞硒痠鈉溶液浸泡處理後,髮芽糙米中的總硒和有機硒含量顯著提高;隨著硒濃度的增加、粗蛋白、粗脂肪、總糖含量先減少後增加,可溶性蛋白、還原糖含量先增加後減少,榦物質的損失量增加,α-澱粉酶活力和過氧化氫酶活動度先增加後降低.低濃度亞硒痠鈉對γ-氨基丁痠含量的影響不顯著,但高濃度明顯會降低富硒髮芽糙米中的γ-氨基丁痠含量.
연구료무궤서재서강화조미발아과정중적유궤전화,동시연구료서강화대발아조미화학조분적영향.결과표명,경과아서산납용액침포처리후,발아조미중적총서화유궤서함량현저제고;수착서농도적증가、조단백、조지방、총당함량선감소후증가,가용성단백、환원당함량선증가후감소,간물질적손실량증가,α-정분매활력화과양화경매활동도선증가후강저.저농도아서산납대γ-안기정산함량적영향불현저,단고농도명현회강저부서발아조미중적γ-안기정산함량.
