中外葡萄与葡萄酒
中外葡萄與葡萄酒
중외포도여포도주
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
2012年
4期
51-53
,共3页
邵丽%刘春生%史铭儡%葛斌%李小玲%段文佳
邵麗%劉春生%史銘儡%葛斌%李小玲%段文佳
소려%류춘생%사명뢰%갈빈%리소령%단문가
红葡萄酒%苹果酸-乳酸发酵%L-苹果酸%酶法检测
紅葡萄酒%蘋果痠-乳痠髮酵%L-蘋果痠%酶法檢測
홍포도주%평과산-유산발효%L-평과산%매법검측
苹果酸-乳酸发酵是优质红葡萄酒酿造过程中重要的工艺环节,可以有效提高葡萄酒的品质和感官质量.本试验通过酶法对L-苹果酸含量的检测确定红葡萄酒苹果酸-乳酸发酵过程.结果表明,该方法具有操作简便、特异性好、灵敏度高、定量准确等优点,适用于监控和掌握苹果酸-乳酸发酵进程,有利于实现苹果酸-乳酸发酵工艺的合理控制,切实保证葡萄酒的质量.
蘋果痠-乳痠髮酵是優質紅葡萄酒釀造過程中重要的工藝環節,可以有效提高葡萄酒的品質和感官質量.本試驗通過酶法對L-蘋果痠含量的檢測確定紅葡萄酒蘋果痠-乳痠髮酵過程.結果錶明,該方法具有操作簡便、特異性好、靈敏度高、定量準確等優點,適用于鑑控和掌握蘋果痠-乳痠髮酵進程,有利于實現蘋果痠-乳痠髮酵工藝的閤理控製,切實保證葡萄酒的質量.
평과산-유산발효시우질홍포도주양조과정중중요적공예배절,가이유효제고포도주적품질화감관질량.본시험통과매법대L-평과산함량적검측학정홍포도주평과산-유산발효과정.결과표명,해방법구유조작간편、특이성호、령민도고、정량준학등우점,괄용우감공화장악평과산-유산발효진정,유리우실현평과산-유산발효공예적합리공제,절실보증포도주적질량.
