中国卫生检验杂志
中國衛生檢驗雜誌
중국위생검험잡지
CHINESE JOURNAL OF HEALTH LABORATORY TECHNOLOGY
2007年
6期
1096-1099
,共4页
梁骏%邓小冰%丛黎达%区继军%景钦隆
樑駿%鄧小冰%叢黎達%區繼軍%景欽隆
량준%산소빙%총려체%구계군%경흠륭
餐饮业%西式快餐%煎炸油%油炸食品
餐飲業%西式快餐%煎炸油%油炸食品
찬음업%서식쾌찬%전작유%유작식품
目的:了解西式快餐连锁店所使用的煎炸油以及所加工的油炸食品的卫生状况.方法:选择市内某西式快餐集团辖下的连锁店,抽检其加工的油炸食品,对其所使用的煎炸油进行卫生学调查,并配对抽检煎炸油及油炸食品.结果:煎炸油的合格率为92.05%;油炸薯条的合格率为67.95%;油炸禽肉的达标率为84.42%.主要是酸价检验结果不合格、不达标.结论:目前西式快餐店煎炸油及其油炸食品仍存在不少卫生问题,应引起卫生监督部门的充分重视.
目的:瞭解西式快餐連鎖店所使用的煎炸油以及所加工的油炸食品的衛生狀況.方法:選擇市內某西式快餐集糰轄下的連鎖店,抽檢其加工的油炸食品,對其所使用的煎炸油進行衛生學調查,併配對抽檢煎炸油及油炸食品.結果:煎炸油的閤格率為92.05%;油炸藷條的閤格率為67.95%;油炸禽肉的達標率為84.42%.主要是痠價檢驗結果不閤格、不達標.結論:目前西式快餐店煎炸油及其油炸食品仍存在不少衛生問題,應引起衛生鑑督部門的充分重視.
목적:료해서식쾌찬련쇄점소사용적전작유이급소가공적유작식품적위생상황.방법:선택시내모서식쾌찬집단할하적련쇄점,추검기가공적유작식품,대기소사용적전작유진행위생학조사,병배대추검전작유급유작식품.결과:전작유적합격솔위92.05%;유작서조적합격솔위67.95%;유작금육적체표솔위84.42%.주요시산개검험결과불합격、불체표.결론:목전서식쾌찬점전작유급기유작식품잉존재불소위생문제,응인기위생감독부문적충분중시.
