食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
1期
13-17
,共5页
曹文红%吴红棉%范秀萍%杜志伟%冯淑冰
曹文紅%吳紅棉%範秀萍%杜誌偉%馮淑冰
조문홍%오홍면%범수평%두지위%풍숙빙
马氏珠母贝%酶解%自由基清除活性%分子量分布
馬氏珠母貝%酶解%自由基清除活性%分子量分佈
마씨주모패%매해%자유기청제활성%분자량분포
利用胰酶、枯草杆菌中性蛋白酶,在50℃、pH为7.0～8.0、料水比1:3的条件下,对马氏珠母贝肉双酶水解4 h制备得到酶解产物及残渣.利用Alcatase 2.4 L、胃蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶对残渣进行再次酶解.结果表明:Alcalase 2.4 L、复合蛋白酶对残渣的酶解效果较好;残渣的复合蛋白酶酶解产物自由基清除活性较强;马氏珠母贝肉酶解产物清除自由基活性较强的组分分子量在1910 u～944 u之间,残渣复合蛋白酶酶解产物清除自由基活性较强的组分分子量在3 472u～834u之间.
利用胰酶、枯草桿菌中性蛋白酶,在50℃、pH為7.0～8.0、料水比1:3的條件下,對馬氏珠母貝肉雙酶水解4 h製備得到酶解產物及殘渣.利用Alcatase 2.4 L、胃蛋白酶、複閤蛋白酶、木瓜蛋白酶對殘渣進行再次酶解.結果錶明:Alcalase 2.4 L、複閤蛋白酶對殘渣的酶解效果較好;殘渣的複閤蛋白酶酶解產物自由基清除活性較彊;馬氏珠母貝肉酶解產物清除自由基活性較彊的組分分子量在1910 u～944 u之間,殘渣複閤蛋白酶酶解產物清除自由基活性較彊的組分分子量在3 472u～834u之間.
이용이매、고초간균중성단백매,재50℃、pH위7.0～8.0、료수비1:3적조건하,대마씨주모패육쌍매수해4 h제비득도매해산물급잔사.이용Alcatase 2.4 L、위단백매、복합단백매、목과단백매대잔사진행재차매해.결과표명:Alcalase 2.4 L、복합단백매대잔사적매해효과교호;잔사적복합단백매매해산물자유기청제활성교강;마씨주모패육매해산물청제자유기활성교강적조분분자량재1910 u～944 u지간,잔사복합단백매매해산물청제자유기활성교강적조분분자량재3 472u～834u지간.
