中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
2期
161-163
,共3页
张伟%刘靖%王冬艳%殷尔康
張偉%劉靖%王鼕豔%慇爾康
장위%류정%왕동염%은이강
黑莓%山楂%果酒%酿造工艺
黑莓%山楂%果酒%釀造工藝
흑매%산사%과주%양조공예
以黑莓和山楂为原料,对黑莓山楂混合果酒的酿造工艺进行了研究.通过试验得出最佳酿造工艺为:添加0.02%的果胶酶,调初始pH值为4,糖度为22%,接种5%的酵母菌发酵剂发酵7d,添加白砂糖,在20℃的温度下后发酵1个月后陈酿,澄清过滤后得到酒精度为11.5%vol左右的清澈透明、具有浓郁的黑莓山楂混合果香,酒香浓郁,口味柔和的宝石红色果酒.
以黑莓和山楂為原料,對黑莓山楂混閤果酒的釀造工藝進行瞭研究.通過試驗得齣最佳釀造工藝為:添加0.02%的果膠酶,調初始pH值為4,糖度為22%,接種5%的酵母菌髮酵劑髮酵7d,添加白砂糖,在20℃的溫度下後髮酵1箇月後陳釀,澄清過濾後得到酒精度為11.5%vol左右的清澈透明、具有濃鬱的黑莓山楂混閤果香,酒香濃鬱,口味柔和的寶石紅色果酒.
이흑매화산사위원료,대흑매산사혼합과주적양조공예진행료연구.통과시험득출최가양조공예위:첨가0.02%적과효매,조초시pH치위4,당도위22%,접충5%적효모균발효제발효7d,첨가백사당,재20℃적온도하후발효1개월후진양,징청과려후득도주정도위11.5%vol좌우적청철투명、구유농욱적흑매산사혼합과향,주향농욱,구미유화적보석홍색과주.
