食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
7期
33-35
,共3页
战琨友%尹洪宗%张显忠%徐坤
戰琨友%尹洪宗%張顯忠%徐坤
전곤우%윤홍종%장현충%서곤
老姜%鲜姜%化学成分%气质联用
老薑%鮮薑%化學成分%氣質聯用
로강%선강%화학성분%기질련용
为确定老姜和鲜姜的成分差异及功效,采用气相色谱-质谱联用技术鉴定了老姜和鲜姜超临界CO2提取物的化学成分及相对含量.结果表明,老姜及鲜姜姜油树脂的提取率分别为5.15%±0.12%和4.67%±0.15%,两者所含的化学成分基本相同,主要为α-姜烯、β-倍半水芹烯、β-没药烯、α-法尼烯、α-姜黄烯、6-姜酚、6-姜烯酚及分解物姜油酮等,但相对含量差异显著.在呈香性萜类化合物中,老姜中1,8-桉树脑、β-香芋醛、柠檬醛、香叶醇、乙酸香叶酯及α-姜烯等化合物的相对含量显著低于鲜姜,且γ-芹子烯和大香叶烯D仅在鲜姜中检测出,而老姜中α-姜黄烯的相对含量显著高于鲜姜.老姜中姜辣素类化合物总的相对含量比鲜姜高7.86%,特别是6-姜烯酚和10-姜烯酚的相对含量分别比鲜姜高15.49%和30.51%.
為確定老薑和鮮薑的成分差異及功效,採用氣相色譜-質譜聯用技術鑒定瞭老薑和鮮薑超臨界CO2提取物的化學成分及相對含量.結果錶明,老薑及鮮薑薑油樹脂的提取率分彆為5.15%±0.12%和4.67%±0.15%,兩者所含的化學成分基本相同,主要為α-薑烯、β-倍半水芹烯、β-沒藥烯、α-法尼烯、α-薑黃烯、6-薑酚、6-薑烯酚及分解物薑油酮等,但相對含量差異顯著.在呈香性萜類化閤物中,老薑中1,8-桉樹腦、β-香芋醛、檸檬醛、香葉醇、乙痠香葉酯及α-薑烯等化閤物的相對含量顯著低于鮮薑,且γ-芹子烯和大香葉烯D僅在鮮薑中檢測齣,而老薑中α-薑黃烯的相對含量顯著高于鮮薑.老薑中薑辣素類化閤物總的相對含量比鮮薑高7.86%,特彆是6-薑烯酚和10-薑烯酚的相對含量分彆比鮮薑高15.49%和30.51%.
위학정로강화선강적성분차이급공효,채용기상색보-질보련용기술감정료로강화선강초림계CO2제취물적화학성분급상대함량.결과표명,로강급선강강유수지적제취솔분별위5.15%±0.12%화4.67%±0.15%,량자소함적화학성분기본상동,주요위α-강희、β-배반수근희、β-몰약희、α-법니희、α-강황희、6-강분、6-강희분급분해물강유동등,단상대함량차이현저.재정향성첩류화합물중,로강중1,8-안수뇌、β-향우철、저몽철、향협순、을산향협지급α-강희등화합물적상대함량현저저우선강,차γ-근자희화대향협희D부재선강중검측출,이로강중α-강황희적상대함량현저고우선강.로강중강랄소류화합물총적상대함량비선강고7.86%,특별시6-강희분화10-강희분적상대함량분별비선강고15.49%화30.51%.
