食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
3期
112-115
,共4页
慕斯%苹果%保健%营养成分
慕斯%蘋果%保健%營養成分
모사%평과%보건%영양성분
研究在慕斯中添加苹果,制成营养丰富、均衡、对人体具有保健功能的苹果慕斯.并确定苹果慕斯的最佳制作工艺:蛋清25.0%,绵白糖9.1%,奶油14.3%,苹果41.0%的比例添加,并对苹果慕斯中Vc、脂肪、果胶这3个营养成分含量进行测定.试验结果表明:苹果慕斯比一般的海绵蛋糕的脂肪含量降低73.6%,Vc增加了0.92%,果胶增加1.06%.
研究在慕斯中添加蘋果,製成營養豐富、均衡、對人體具有保健功能的蘋果慕斯.併確定蘋果慕斯的最佳製作工藝:蛋清25.0%,綿白糖9.1%,奶油14.3%,蘋果41.0%的比例添加,併對蘋果慕斯中Vc、脂肪、果膠這3箇營養成分含量進行測定.試驗結果錶明:蘋果慕斯比一般的海綿蛋糕的脂肪含量降低73.6%,Vc增加瞭0.92%,果膠增加1.06%.
연구재모사중첨가평과,제성영양봉부、균형、대인체구유보건공능적평과모사.병학정평과모사적최가제작공예:단청25.0%,면백당9.1%,내유14.3%,평과41.0%적비례첨가,병대평과모사중Vc、지방、과효저3개영양성분함량진행측정.시험결과표명:평과모사비일반적해면단고적지방함량강저73.6%,Vc증가료0.92%,과효증가1.06%.
