CAJ | 학술논문

[目的]确立既不破坏大米淀粉天然结构与性质,又能有效分离制备大米淀粉的方法与工艺.[方法]研究并比较了碱法、表面活性剂法和酶法3种不同的制备大米淀粉的方法分离大米淀粉与蛋白的效果,以及对大米淀粉各项物理化学性质的影响.[结果]3种制备方法除蛋白的能力相近,但酶法制备的大米淀粉,其颗粒的破损率最小；DSC测量的热力学参数显示,不同方法制备的淀粉其糊化热力学特性没有明显的差异；粒径分布图显示,酶法制备的大米淀粉具有最小的颗粒粒径.[结论]综合各项物理指标,得出酶法制备大米淀粉的方法相对于碱法和表面活性剂法有较高的优越性,能较好地保持大米淀粉的天然特性.
[목적]학립기불파배대미정분천연결구여성질,우능유효분리제비대미정분적방법여공예.[방법]연구병비교료감법、표면활성제법화매법3충불동적제비대미정분적방법분리대미정분여단백적효과,이급대대미정분각항물이화학성질적영향.[결과]3충제비방법제단백적능력상근,단매법제비적대미정분,기과립적파손솔최소；DSC측량적열역학삼수현시,불동방법제비적정분기호화열역학특성몰유명현적차이；립경분포도현시,매법제비적대미정분구유최소적과립립경.[결론]종합각항물리지표,득출매법제비대미정분적방법상대우감법화표면활성제법유교고적우월성,능교호지보지대미정분적천연특성.