CAJ | 학술논문

以从麦芽表面分离和筛选出的乳酸菌作为实验菌种,研究了接种量、接种时间、浸麦温度、浸麦工艺和发芽工艺对成品麦芽麦汁浊度的影响.结果表明,麦芽表面分离和筛选出的乳酸菌S32-3初步鉴定为植物乳酸菌,乳酸菌的最适接种量为105个/g绝干大麦,最适接种时间为第一次浸麦开始.浸麦温度为20℃,浸麦工艺为浸4断18浸5断3；发芽工艺为20℃、24 h,18℃、24 h,16℃、24 h,14℃、24 h,制得乳酸菌麦芽的麦汁浊度下降了29.5％.
이종맥아표면분리화사선출적유산균작위실험균충,연구료접충량、접충시간、침맥온도、침맥공예화발아공예대성품맥아맥즙탁도적영향.결과표명,맥아표면분리화사선출적유산균S32-3초보감정위식물유산균,유산균적최괄접충량위105개/g절간대맥,최괄접충시간위제일차침맥개시.침맥온도위20℃,침맥공예위침4단18침5단3；발아공예위20℃、24 h,18℃、24 h,16℃、24 h,14℃、24 h,제득유산균맥아적맥즙탁도하강료29.5％.