食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
2期
210-212
,共3页
红枣%糯米%米酒%发酵%工艺
紅棘%糯米%米酒%髮酵%工藝
홍조%나미%미주%발효%공예
通过正交试验研究红枣糯米酒的生产工艺,探讨在糯米饭中添加红枣汁混合发酵制得米酒的方法.结果表明,红枣糯米酒的最佳生产条件为混合发酵温度30℃、加曲量0.4％、枣汁添加量80％.制得米酒色泽透亮、酸甜适口、枣香浓郁.
通過正交試驗研究紅棘糯米酒的生產工藝,探討在糯米飯中添加紅棘汁混閤髮酵製得米酒的方法.結果錶明,紅棘糯米酒的最佳生產條件為混閤髮酵溫度30℃、加麯量0.4％、棘汁添加量80％.製得米酒色澤透亮、痠甜適口、棘香濃鬱.
통과정교시험연구홍조나미주적생산공예,탐토재나미반중첨가홍조즙혼합발효제득미주적방법.결과표명,홍조나미주적최가생산조건위혼합발효온도30℃、가곡량0.4％、조즙첨가량80％.제득미주색택투량、산첨괄구、조향농욱.
