韶关学院学报
韶關學院學報
소관학원학보
JOURNAL OF SHAOGUAN UNIVERSITY（SOCIAL SCIENCE）
2003年
6期
92-95
,共4页
水果保鲜%龙眼%速冻
水果保鮮%龍眼%速凍
수과보선%용안%속동
通过测定龙眼果实分别在-18、-40和-76℃三个低温条件下进行速冻处理的冻结曲线、结冰率和裂果率等情况,探讨了以空气作为冷冻介质时的龙眼果实冻结规律.试验结果表明,龙眼果实冻结过程中的三个阶段并不明显;最大冰晶生成区为-2～-14℃;冷冻温度在-40℃以下即可满足速冻要求,温度过低会引起裂果率上升.
通過測定龍眼果實分彆在-18、-40和-76℃三箇低溫條件下進行速凍處理的凍結麯線、結冰率和裂果率等情況,探討瞭以空氣作為冷凍介質時的龍眼果實凍結規律.試驗結果錶明,龍眼果實凍結過程中的三箇階段併不明顯;最大冰晶生成區為-2～-14℃;冷凍溫度在-40℃以下即可滿足速凍要求,溫度過低會引起裂果率上升.
통과측정용안과실분별재-18、-40화-76℃삼개저온조건하진행속동처리적동결곡선、결빙솔화렬과솔등정황,탐토료이공기작위냉동개질시적용안과실동결규률.시험결과표명,용안과실동결과정중적삼개계단병불명현;최대빙정생성구위-2～-14℃;냉동온도재-40℃이하즉가만족속동요구,온도과저회인기렬과솔상승.
