安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
20期
8714-8715
,共2页
金针菇%酸乳%加工
金針菇%痠乳%加工
금침고%산유%가공
Flammulina velutiper%Yoghurt%Processing
[目的]研究探讨可生产良好品质的凝固型金针菇酸乳所需的生牛奶与金针菇配合比例.[方法]以金针菇与生牛乳为主要原料并配以辅料研制凝固型金针菇酸乳饮料,以外部感官检验与口感鉴定相结合来优化金针菇与生牛乳的配比.[结果]试验得出,生牛乳与金针菇液配合比例为6∶4、7∶3时,生产出的金针菇酸乳无分层,乳清析出较少,口感风味俱佳,符合大众需求.[结论]研究制得的金针菇乳酸产品外观及风味俱佳,且具有营养保健功能,具有广阔的发展前景.
[目的]研究探討可生產良好品質的凝固型金針菇痠乳所需的生牛奶與金針菇配閤比例.[方法]以金針菇與生牛乳為主要原料併配以輔料研製凝固型金針菇痠乳飲料,以外部感官檢驗與口感鑒定相結閤來優化金針菇與生牛乳的配比.[結果]試驗得齣,生牛乳與金針菇液配閤比例為6∶4、7∶3時,生產齣的金針菇痠乳無分層,乳清析齣較少,口感風味俱佳,符閤大衆需求.[結論]研究製得的金針菇乳痠產品外觀及風味俱佳,且具有營養保健功能,具有廣闊的髮展前景.
[목적]연구탐토가생산량호품질적응고형금침고산유소수적생우내여금침고배합비례.[방법]이금침고여생우유위주요원료병배이보료연제응고형금침고산유음료,이외부감관검험여구감감정상결합래우화금침고여생우유적배비.[결과]시험득출,생우유여금침고액배합비례위6∶4、7∶3시,생산출적금침고산유무분층,유청석출교소,구감풍미구가,부합대음수구.[결론]연구제득적금침고유산산품외관급풍미구가,차구유영양보건공능,구유엄활적발전전경.
