食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
5期
155-157
,共3页
袁东晓%高红亮%常忠义%徐宝才%邓惠燕
袁東曉%高紅亮%常忠義%徐寶纔%鄧惠燕
원동효%고홍량%상충의%서보재%산혜연
猪肉%保鲜%酸化亚氯酸钠%磷酸三钠%氯化十六烷基吡啶
豬肉%保鮮%痠化亞氯痠鈉%燐痠三鈉%氯化十六烷基吡啶
저육%보선%산화아록산납%린산삼납%록화십륙완기필정
比较了用乳酸、酸化亚氯酸钠(ASC)、氯化十六烷基吡啶(CPC)及磷酸三钠(TSP)配制的保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果.对猪肉进行浸泡处理后在5℃冷藏条件下存放7d,分别在第0、3、5、7d对经处理的样品及对照样品进行微生物指标、TVB-N等方面的测定,发现这几种保鲜液对猪肉都有一定的抑菌保鲜效果,其效果由好到坏依次为:乳酸≈CPC＞TSP＞ASC2＞ASC1.
比較瞭用乳痠、痠化亞氯痠鈉(ASC)、氯化十六烷基吡啶(CPC)及燐痠三鈉(TSP)配製的保鮮液對冷卻豬肉的保鮮效果.對豬肉進行浸泡處理後在5℃冷藏條件下存放7d,分彆在第0、3、5、7d對經處理的樣品及對照樣品進行微生物指標、TVB-N等方麵的測定,髮現這幾種保鮮液對豬肉都有一定的抑菌保鮮效果,其效果由好到壞依次為:乳痠≈CPC＞TSP＞ASC2＞ASC1.
비교료용유산、산화아록산납(ASC)、록화십륙완기필정(CPC)급린산삼납(TSP)배제적보선액대냉각저육적보선효과.대저육진행침포처리후재5℃랭장조건하존방7d,분별재제0、3、5、7d대경처리적양품급대조양품진행미생물지표、TVB-N등방면적측정,발현저궤충보선액대저육도유일정적억균보선효과,기효과유호도배의차위:유산≈CPC＞TSP＞ASC2＞ASC1.
