西北农业学报
西北農業學報
서북농업학보
ACTA AGRICULTURAE BOREALI-OCCIDENTALIS SINICA
2009年
5期
280-283
,共4页
王金亭%吴广庆%鞠秀萍%高之清%徐林
王金亭%吳廣慶%鞠秀萍%高之清%徐林
왕금정%오엄경%국수평%고지청%서림
紫荆红色素%理化特性%稳定性
紫荊紅色素%理化特性%穩定性
자형홍색소%이화특성%은정성
采用分光光度法探讨了纯化的紫荆花红色素的稳定性和理化性质.结果表明,紫荆花红色素属花色苷类,最大吸收波长为526 nm,易溶于水等极性溶剂,不溶于石油醚等非极性溶剂.红色素水溶液颜色随pH变化而变化,在酸性条件下呈红色,pH>10时呈褐色.色素耐光性、耐热性较好,苯甲酸钠、蔗糖、抗坏血酸、苹果酸、柠檬酸等添加剂对其影响较小,H2O2、Na2SO3对色素有一定的破坏作用.金属离子Na+、Mg2+、Zn2+、Al3+对色素稳定性无影响,Cu2+、Fe2+对色素影响较小,Fe3+可使紫荆花红色素变为褐色,因此应避免与Fe3+接触或共存.
採用分光光度法探討瞭純化的紫荊花紅色素的穩定性和理化性質.結果錶明,紫荊花紅色素屬花色苷類,最大吸收波長為526 nm,易溶于水等極性溶劑,不溶于石油醚等非極性溶劑.紅色素水溶液顏色隨pH變化而變化,在痠性條件下呈紅色,pH>10時呈褐色.色素耐光性、耐熱性較好,苯甲痠鈉、蔗糖、抗壞血痠、蘋果痠、檸檬痠等添加劑對其影響較小,H2O2、Na2SO3對色素有一定的破壞作用.金屬離子Na+、Mg2+、Zn2+、Al3+對色素穩定性無影響,Cu2+、Fe2+對色素影響較小,Fe3+可使紫荊花紅色素變為褐色,因此應避免與Fe3+接觸或共存.
채용분광광도법탐토료순화적자형화홍색소적은정성화이화성질.결과표명,자형화홍색소속화색감류,최대흡수파장위526 nm,역용우수등겁성용제,불용우석유미등비겁성용제.홍색소수용액안색수pH변화이변화,재산성조건하정홍색,pH>10시정갈색.색소내광성、내열성교호,분갑산납、자당、항배혈산、평과산、저몽산등첨가제대기영향교소,H2O2、Na2SO3대색소유일정적파배작용.금속리자Na+、Mg2+、Zn2+、Al3+대색소은정성무영향,Cu2+、Fe2+대색소영향교소,Fe3+가사자형화홍색소변위갈색,인차응피면여Fe3+접촉혹공존.
