食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
7期
111-114
,共4页
陈秀丰%黄俊生%李冠中%方秀玲
陳秀豐%黃俊生%李冠中%方秀玲
진수봉%황준생%리관중%방수령
香瓜%低糖%果脯%真空渗糖
香瓜%低糖%果脯%真空滲糖
향과%저당%과포%진공삼당
对影响低糖香瓜果脯品质的护色、硬化、渗糖、浸糖等关键工艺技术进行研究.最佳工艺条件为采用0.15%抗坏血酸进行护色,2%的氧化钙进行硬化,处理过的香瓜在蔗糖30%、葡萄糖10%、明胶0.6%、柠檬酸0.2%的糖液中、0.085MPa真空环境下渗糖25 min.此种方法制作的香瓜果脯酸甜适口、饱满透明、色泽自然,果脯风味最佳.
對影響低糖香瓜果脯品質的護色、硬化、滲糖、浸糖等關鍵工藝技術進行研究.最佳工藝條件為採用0.15%抗壞血痠進行護色,2%的氧化鈣進行硬化,處理過的香瓜在蔗糖30%、葡萄糖10%、明膠0.6%、檸檬痠0.2%的糖液中、0.085MPa真空環境下滲糖25 min.此種方法製作的香瓜果脯痠甜適口、飽滿透明、色澤自然,果脯風味最佳.
대영향저당향과과포품질적호색、경화、삼당、침당등관건공예기술진행연구.최가공예조건위채용0.15%항배혈산진행호색,2%적양화개진행경화,처리과적향과재자당30%、포도당10%、명효0.6%、저몽산0.2%적당액중、0.085MPa진공배경하삼당25 min.차충방법제작적향과과포산첨괄구、포만투명、색택자연,과포풍미최가.
