食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
9期
27-29
,共3页
黄明%黄峰%周兴虎%邢悦%周光宏
黃明%黃峰%週興虎%邢悅%週光宏
황명%황봉%주흥호%형열%주광굉
微波%杀菌%热效应%非热效应%枯草杆菌黑色变种芽孢
微波%殺菌%熱效應%非熱效應%枯草桿菌黑色變種芽孢
미파%살균%열효응%비열효응%고초간균흑색변충아포
通过比较不同温度和时间下微波和水浴对枯草杆菌黑色变种芽孢的致死效果,以探讨微波杀菌的热效应与非热效应.枯草杆菌黑色变种芽孢活化后,制成104CFU/mL的孢子悬浮液,然后分别用微波和水浴加热对芽孢进行灭菌,最后测定灭菌后的单位体积菌落总数,计算致死率.结果表明,微波和水浴加热在92℃时的致死率都高于85℃时的致死率.在相同的温度和时间下,微波的杀菌效果好于水浴加热,存在非热效应.只有在92℃,20min时,微波和水浴加热对芽孢的致死率差异不显著,非热效应不明显.
通過比較不同溫度和時間下微波和水浴對枯草桿菌黑色變種芽孢的緻死效果,以探討微波殺菌的熱效應與非熱效應.枯草桿菌黑色變種芽孢活化後,製成104CFU/mL的孢子懸浮液,然後分彆用微波和水浴加熱對芽孢進行滅菌,最後測定滅菌後的單位體積菌落總數,計算緻死率.結果錶明,微波和水浴加熱在92℃時的緻死率都高于85℃時的緻死率.在相同的溫度和時間下,微波的殺菌效果好于水浴加熱,存在非熱效應.隻有在92℃,20min時,微波和水浴加熱對芽孢的緻死率差異不顯著,非熱效應不明顯.
통과비교불동온도화시간하미파화수욕대고초간균흑색변충아포적치사효과,이탐토미파살균적열효응여비열효응.고초간균흑색변충아포활화후,제성104CFU/mL적포자현부액,연후분별용미파화수욕가열대아포진행멸균,최후측정멸균후적단위체적균락총수,계산치사솔.결과표명,미파화수욕가열재92℃시적치사솔도고우85℃시적치사솔.재상동적온도화시간하,미파적살균효과호우수욕가열,존재비열효응.지유재92℃,20min시,미파화수욕가열대아포적치사솔차이불현저,비열효응불명현.
