肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2011年
5期
26-29
,共4页
邵磊%周裔彬%胡经纬%陈玮%尚岩岩
邵磊%週裔彬%鬍經緯%陳瑋%尚巖巖
소뢰%주예빈%호경위%진위%상암암
冰温贮藏%冷藏%鸡脯肉%品质%变化
冰溫貯藏%冷藏%鷄脯肉%品質%變化
빙온저장%랭장%계포육%품질%변화
将新鲜鸡脯肉分别置于4℃和﹣1℃环境中贮藏,定期取样测定其菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官性状等指标,研究冷藏和冰温贮藏对鸡脯肉保鲜期的影响,以期获得最佳贮藏温度.结果表明:冰温能很好地延缓鸡脯肉的腐败变质,且冰温处理组较冷藏处理组鸡脯肉的保鲜货架期可以延长10d左右.
將新鮮鷄脯肉分彆置于4℃和﹣1℃環境中貯藏,定期取樣測定其菌落總數、pH值、揮髮性鹽基氮(TVB-N)、感官性狀等指標,研究冷藏和冰溫貯藏對鷄脯肉保鮮期的影響,以期穫得最佳貯藏溫度.結果錶明:冰溫能很好地延緩鷄脯肉的腐敗變質,且冰溫處理組較冷藏處理組鷄脯肉的保鮮貨架期可以延長10d左右.
장신선계포육분별치우4℃화﹣1℃배경중저장,정기취양측정기균락총수、pH치、휘발성염기담(TVB-N)、감관성상등지표,연구랭장화빙온저장대계포육보선기적영향,이기획득최가저장온도.결과표명:빙온능흔호지연완계포육적부패변질,차빙온처리조교랭장처리조계포육적보선화가기가이연장10d좌우.
