沈阳农业大学学报
瀋暘農業大學學報
침양농업대학학보
JOURNAL OF SHENYANG AGRICULTURAL UNIVERSITY
2003年
4期
280-283
,共4页
陈永胜%李长彪%付兰天%刘长江%岳喜庆%田晓艳
陳永勝%李長彪%付蘭天%劉長江%嶽喜慶%田曉豔
진영성%리장표%부란천%류장강%악희경%전효염
牛初乳%热稳定性%泌乳期
牛初乳%熱穩定性%泌乳期
우초유%열은정성%비유기
以不同泌乳期的牛初乳为原料,测定不同泌乳期,不同pH值以及添加磷酸盐、柠檬酸盐、蔗糖、钙离子、EDTA、卡拉胶等食品中允许添加物质的热凝固时间(HCT)对初乳热稳定性的影响.结果表明:初乳的热稳定性随泌乳期和pH值的增大而增大;磷酸盐、柠檬酸盐、蔗糖均对初乳的热稳定性有改善作用;而钙离子、卡拉胶、高浓度的EDTA则使初乳的热稳定性下降.
以不同泌乳期的牛初乳為原料,測定不同泌乳期,不同pH值以及添加燐痠鹽、檸檬痠鹽、蔗糖、鈣離子、EDTA、卡拉膠等食品中允許添加物質的熱凝固時間(HCT)對初乳熱穩定性的影響.結果錶明:初乳的熱穩定性隨泌乳期和pH值的增大而增大;燐痠鹽、檸檬痠鹽、蔗糖均對初乳的熱穩定性有改善作用;而鈣離子、卡拉膠、高濃度的EDTA則使初乳的熱穩定性下降.
이불동비유기적우초유위원료,측정불동비유기,불동pH치이급첨가린산염、저몽산염、자당、개리자、EDTA、잡랍효등식품중윤허첨가물질적열응고시간(HCT)대초유열은정성적영향.결과표명:초유적열은정성수비유기화pH치적증대이증대;린산염、저몽산염、자당균대초유적열은정성유개선작용;이개리자、잡랍효、고농도적EDTA칙사초유적열은정성하강.
