茶叶科学
茶葉科學
다협과학
2004年
2期
141-146
,共6页
魔芋多糖%茶饮料%茶%稳定机理
魔芋多糖%茶飲料%茶%穩定機理
마우다당%다음료%다%은정궤리
研究了魔芋多糖稳定茶饮料的作用机理.经乙醇沉淀、透射和扫描电镜观察表明,魔芋多糖与茶汤成分及粒子之间发生了强烈的吸附作用,并形成水溶性复合体均匀分散于茶汤溶液中.X-射线衍射和DSC差示扫描量热法分析显示,KGM、茶汤固形物以及魔芋茶饮料的固形物均属无定形粉末.实验还表明,魔芋多糖在茶汤中的分子量均小于水溶液中的分子量,在水溶液中为4.83378×105,红茶汤中为3.41182×105,乌龙茶汤中为3.51307×105.魔芋茶汤具有较强的耐电解质聚沉能力.
研究瞭魔芋多糖穩定茶飲料的作用機理.經乙醇沉澱、透射和掃描電鏡觀察錶明,魔芋多糖與茶湯成分及粒子之間髮生瞭彊烈的吸附作用,併形成水溶性複閤體均勻分散于茶湯溶液中.X-射線衍射和DSC差示掃描量熱法分析顯示,KGM、茶湯固形物以及魔芋茶飲料的固形物均屬無定形粉末.實驗還錶明,魔芋多糖在茶湯中的分子量均小于水溶液中的分子量,在水溶液中為4.83378×105,紅茶湯中為3.41182×105,烏龍茶湯中為3.51307×105.魔芋茶湯具有較彊的耐電解質聚沉能力.
연구료마우다당은정다음료적작용궤리.경을순침정、투사화소묘전경관찰표명,마우다당여다탕성분급입자지간발생료강렬적흡부작용,병형성수용성복합체균균분산우다탕용액중.X-사선연사화DSC차시소묘량열법분석현시,KGM、다탕고형물이급마우다음료적고형물균속무정형분말.실험환표명,마우다당재다탕중적분자량균소우수용액중적분자량,재수용액중위4.83378×105,홍다탕중위3.41182×105,오룡다탕중위3.51307×105.마우다탕구유교강적내전해질취침능력.
