食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
3期
87-90
,共4页
邹磊%汪立君%程永强%李里特%辰巳英三%八卷幸二
鄒磊%汪立君%程永彊%李裏特%辰巳英三%八捲倖二
추뢰%왕립군%정영강%리리특%신사영삼%팔권행이
乙酰胆碱酯酶%豆豉%老年性痴呆症%IC50%发酵大豆
乙酰膽堿酯酶%豆豉%老年性癡呆癥%IC50%髮酵大豆
을선담감지매%두시%노년성치태증%IC50%발효대두
本文研究了不同提取条件对豆豉提取物乙酰胆碱酯酶(AChE)抑制能力的影响,并且对9种市售豆豉体外AChE抑制能力进行了测定,用IC50表示豆豉对AChE抑制能力的大小.用不同溶剂(水、甲醇、乙醇)提取豆豉,发现乙醇提取物的IC50最小为:0.023mg/ml,水提取物没有AChE抑制能力.研究还发现用乙醇提取时,豆豉抑种制AChE的IC50值随乙醇浓度,固液比值的减小而增大.不同提取时间的IC50值无显著性差异.9种豆豉80%乙醇提取液抑制AChE的IC50值范围为:0.033～1.110mg/ml.研究结果表明豆豉内含有抑制AChE的活性成分,有开发成为预防老年性痴呆症新型功能食品的潜质.
本文研究瞭不同提取條件對豆豉提取物乙酰膽堿酯酶(AChE)抑製能力的影響,併且對9種市售豆豉體外AChE抑製能力進行瞭測定,用IC50錶示豆豉對AChE抑製能力的大小.用不同溶劑(水、甲醇、乙醇)提取豆豉,髮現乙醇提取物的IC50最小為:0.023mg/ml,水提取物沒有AChE抑製能力.研究還髮現用乙醇提取時,豆豉抑種製AChE的IC50值隨乙醇濃度,固液比值的減小而增大.不同提取時間的IC50值無顯著性差異.9種豆豉80%乙醇提取液抑製AChE的IC50值範圍為:0.033～1.110mg/ml.研究結果錶明豆豉內含有抑製AChE的活性成分,有開髮成為預防老年性癡呆癥新型功能食品的潛質.
본문연구료불동제취조건대두시제취물을선담감지매(AChE)억제능력적영향,병차대9충시수두시체외AChE억제능력진행료측정,용IC50표시두시대AChE억제능력적대소.용불동용제(수、갑순、을순)제취두시,발현을순제취물적IC50최소위:0.023mg/ml,수제취물몰유AChE억제능력.연구환발현용을순제취시,두시억충제AChE적IC50치수을순농도,고액비치적감소이증대.불동제취시간적IC50치무현저성차이.9충두시80%을순제취액억제AChE적IC50치범위위:0.033～1.110mg/ml.연구결과표명두시내함유억제AChE적활성성분,유개발성위예방노년성치태증신형공능식품적잠질.
