中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2007年
2期
47-49
,共3页
酱油%制曲%曲霉菌%分段控制
醬油%製麯%麯黴菌%分段控製
장유%제곡%곡매균%분단공제
通过酱油制曲过程中,曲霉菌在曲料上不同时段上的生长变化特点,将其分为孢子发芽、菌丝生长、菌丝繁殖、孢子着生四个阶段,根据不同阶段曲霉菌生长所需要的温度、湿度、通风量等条件的不同,进行针对性分段控制,创造优良的曲霉生长环境,制得优质大曲.
通過醬油製麯過程中,麯黴菌在麯料上不同時段上的生長變化特點,將其分為孢子髮芽、菌絲生長、菌絲繁殖、孢子著生四箇階段,根據不同階段麯黴菌生長所需要的溫度、濕度、通風量等條件的不同,進行針對性分段控製,創造優良的麯黴生長環境,製得優質大麯.
통과장유제곡과정중,곡매균재곡료상불동시단상적생장변화특점,장기분위포자발아、균사생장、균사번식、포자착생사개계단,근거불동계단곡매균생장소수요적온도、습도、통풍량등조건적불동,진행침대성분단공제,창조우량적곡매생장배경,제득우질대곡.
