CAJ | 학술논문

旨在观察不同制备工艺生产的花生蛋白质粉的营养生理功能.实验以酪蛋白为对照(CG),选择3种不同脱脂工艺条件(低温生制(LG)、低温熟制(MG)、传统高温(HG))制备的花生蛋白粉和花生饼粕粉作为饲料蛋白来源,制备人工半合成饲料,采用对喂方法饲喂生长期SD大鼠,进行营养生理及代谢实验观察.结果显示,CG组大鼠体质量增长最快,食物转化率最高;HG组体质量增长和食物转化率均为最低.各组大鼠均处于正氮平衡状态,尤以MG组正氮平衡值最高.所有花生蛋白组粪便排泄量及含水量都显著高于对照组.特别是HG组蛋白质的消化率、利用率、功效比值以及氨基酸评分等多项营养评价指标都显著低于其他各组.HG组大鼠血清总蛋白、白蛋白以及转铁蛋白的含量也显著低于对照组,MG组和LG组则与对照组无差异.由此可见,传统高温脱脂制备工艺降低了花生粕粉的营养价值,不能提供充足的蛋白质营养.低温脱脂工艺制备的花生蛋白质粉,其营养生理功能及在体内的吸收利用程度均能够充分满足机体的营养需求,是优质的植物蛋白质来源,是花生蛋白质开发和利用的方向.
지재관찰불동제비공예생산적화생단백질분적영양생리공능.실험이락단백위대조(CG),선택3충불동탈지공예조건(저온생제(LG)、저온숙제(MG)、전통고온(HG))제비적화생단백분화화생병박분작위사료단백래원,제비인공반합성사료,채용대위방법사위생장기SD대서,진행영양생리급대사실험관찰.결과현시,CG조대서체질량증장최쾌,식물전화솔최고;HG조체질량증장화식물전화솔균위최저.각조대서균처우정담평형상태,우이MG조정담평형치최고.소유화생단백조분편배설량급함수량도현저고우대조조.특별시HG조단백질적소화솔、이용솔、공효비치이급안기산평분등다항영양평개지표도현저저우기타각조.HG조대서혈청총단백、백단백이급전철단백적함량야현저저우대조조,MG조화LG조칙여대조조무차이.유차가견,전통고온탈지제비공예강저료화생박분적영양개치,불능제공충족적단백질영양.저온탈지공예제비적화생단백질분,기영양생리공능급재체내적흡수이용정도균능구충분만족궤체적영양수구,시우질적식물단백질래원,시화생단백질개발화이용적방향.