食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
13期
140-142
,共3页
西式火腿%食用胶%物性%品质
西式火腿%食用膠%物性%品質
서식화퇴%식용효%물성%품질
探讨以猪肉为原料的西式火腿加工过程中,食用胶加入的种类、加入方式和加入量对产品物性的影响,并采用正变试验研究不同食用胶在西式火腿中的应用效果.结果表明,卡拉胶的加入对西式火腿的黏着性、凝聚性、弹性均有较好影响,当以单一的食用胶添加在西式火腿中时,使用卡拉胶且以粉状的方式添加以及添加量为0.3%时的效果为最佳.
探討以豬肉為原料的西式火腿加工過程中,食用膠加入的種類、加入方式和加入量對產品物性的影響,併採用正變試驗研究不同食用膠在西式火腿中的應用效果.結果錶明,卡拉膠的加入對西式火腿的黏著性、凝聚性、彈性均有較好影響,噹以單一的食用膠添加在西式火腿中時,使用卡拉膠且以粉狀的方式添加以及添加量為0.3%時的效果為最佳.
탐토이저육위원료적서식화퇴가공과정중,식용효가입적충류、가입방식화가입량대산품물성적영향,병채용정변시험연구불동식용효재서식화퇴중적응용효과.결과표명,잡랍효적가입대서식화퇴적점착성、응취성、탄성균유교호영향,당이단일적식용효첨가재서식화퇴중시,사용잡랍효차이분상적방식첨가이급첨가량위0.3%시적효과위최가.
