农业科技与装备
農業科技與裝備
농업과기여장비
AGRICULTURAL SCIENCE & TECHNOLOGY AND EQUIPMENT
2010年
5期
38-40
,共3页
蔬菜汁%绿豆乳%生产工艺%正交试验
蔬菜汁%綠豆乳%生產工藝%正交試驗
소채즙%록두유%생산공예%정교시험
选用南瓜、胡萝卜、绿豆为主要原料,以蔗糖、柠檬酸等为辅助原料,通过正交试验确定蔬菜汁与豆乳最佳口感配比.结果表明:蔬菜汁(南瓜:胡萝卜为1:1)46.5%、豆乳46.5%、蔗糖6.0%、柠檬酸0.02%为最佳配比方案.感官评定结果显示,产品为浅黄色,乳浊液均匀,无悬浮物,无分层,无沉淀;稍有南瓜和胡萝卜的清香味,无豆腥味、酸败味及其他不良风味.
選用南瓜、鬍蘿蔔、綠豆為主要原料,以蔗糖、檸檬痠等為輔助原料,通過正交試驗確定蔬菜汁與豆乳最佳口感配比.結果錶明:蔬菜汁(南瓜:鬍蘿蔔為1:1)46.5%、豆乳46.5%、蔗糖6.0%、檸檬痠0.02%為最佳配比方案.感官評定結果顯示,產品為淺黃色,乳濁液均勻,無懸浮物,無分層,無沉澱;稍有南瓜和鬍蘿蔔的清香味,無豆腥味、痠敗味及其他不良風味.
선용남과、호라복、록두위주요원료,이자당、저몽산등위보조원료,통과정교시험학정소채즙여두유최가구감배비.결과표명:소채즙(남과:호라복위1:1)46.5%、두유46.5%、자당6.0%、저몽산0.02%위최가배비방안.감관평정결과현시,산품위천황색,유탁액균균,무현부물,무분층,무침정;초유남과화호라복적청향미,무두성미、산패미급기타불량풍미.
