乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
2期
55-57
,共3页
张俊英%孟艳琴%杨建华%张做林
張俊英%孟豔琴%楊建華%張做林
장준영%맹염금%양건화%장주림
乳清蛋白%过敏原%蛋白酶A%水解工艺
乳清蛋白%過敏原%蛋白酶A%水解工藝
유청단백%과민원%단백매A%수해공예
本文以降低乳清蛋白(WPC80)中的主要过敏原为依据,研究了乳清蛋白的水解工艺流程,并详细陈述了加热、pH值对水解产物过敏原含量的影响,以及沸水浴时间对灭酶活的影响等加工处理方法对牛乳过敏原的影响,对开发无过敏或低过敏的乳制品具有一定指导作用.
本文以降低乳清蛋白(WPC80)中的主要過敏原為依據,研究瞭乳清蛋白的水解工藝流程,併詳細陳述瞭加熱、pH值對水解產物過敏原含量的影響,以及沸水浴時間對滅酶活的影響等加工處理方法對牛乳過敏原的影響,對開髮無過敏或低過敏的乳製品具有一定指導作用.
본문이강저유청단백(WPC80)중적주요과민원위의거,연구료유청단백적수해공예류정,병상세진술료가열、pH치대수해산물과민원함량적영향,이급비수욕시간대멸매활적영향등가공처리방법대우유과민원적영향,대개발무과민혹저과민적유제품구유일정지도작용.
