现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
5期
528-533
,共6页
周爱梅%万艳娟%李少华%赵力超%林淑苑%李启圣
週愛梅%萬豔娟%李少華%趙力超%林淑苑%李啟聖
주애매%만염연%리소화%조력초%림숙원%리계골
南瓜%酶解%喷雾干燥%热风干燥%南瓜粉
南瓜%酶解%噴霧榦燥%熱風榦燥%南瓜粉
남과%매해%분무간조%열풍간조%남과분
以新鲜南瓜为原料,分别研究了喷雾干燥及热风干燥两种不同干燥工艺对南瓜粉营养特性和感官性能的影响,重点研究了喷雾干燥的干燥温度、压缩空气流量与改良剂添加量(南瓜固形物与麦芽糊精比例)及热风干燥的干燥温度,物料厚度与改良剂添加量(南瓜固形物与麦芽糊精比例)三个因素的影响,以南瓜粉成品的Vc和β-胡萝卜素含量及感官评分作为评价指标,确定最佳干燥工艺.结果表明,南瓜粉最佳的喷雾干燥工艺条件为:进风温度180℃、压缩空气流量480L/h、麦芽糊精添加量3:1;最佳热风干燥条件为:干燥温度75℃、物料厚度0.8 cm、麦芽糊精添加量2:1.在此条件下所得南瓜粉成品的Vc和β-胡萝卜素含量及感官评分分别为64.49%、67.35%、85分及50.84%、52.04%、77分.
以新鮮南瓜為原料,分彆研究瞭噴霧榦燥及熱風榦燥兩種不同榦燥工藝對南瓜粉營養特性和感官性能的影響,重點研究瞭噴霧榦燥的榦燥溫度、壓縮空氣流量與改良劑添加量(南瓜固形物與麥芽糊精比例)及熱風榦燥的榦燥溫度,物料厚度與改良劑添加量(南瓜固形物與麥芽糊精比例)三箇因素的影響,以南瓜粉成品的Vc和β-鬍蘿蔔素含量及感官評分作為評價指標,確定最佳榦燥工藝.結果錶明,南瓜粉最佳的噴霧榦燥工藝條件為:進風溫度180℃、壓縮空氣流量480L/h、麥芽糊精添加量3:1;最佳熱風榦燥條件為:榦燥溫度75℃、物料厚度0.8 cm、麥芽糊精添加量2:1.在此條件下所得南瓜粉成品的Vc和β-鬍蘿蔔素含量及感官評分分彆為64.49%、67.35%、85分及50.84%、52.04%、77分.
이신선남과위원료,분별연구료분무간조급열풍간조량충불동간조공예대남과분영양특성화감관성능적영향,중점연구료분무간조적간조온도、압축공기류량여개량제첨가량(남과고형물여맥아호정비례)급열풍간조적간조온도,물료후도여개량제첨가량(남과고형물여맥아호정비례)삼개인소적영향,이남과분성품적Vc화β-호라복소함량급감관평분작위평개지표,학정최가간조공예.결과표명,남과분최가적분무간조공예조건위:진풍온도180℃、압축공기류량480L/h、맥아호정첨가량3:1;최가열풍간조조건위:간조온도75℃、물료후도0.8 cm、맥아호정첨가량2:1.재차조건하소득남과분성품적Vc화β-호라복소함량급감관평분분별위64.49%、67.35%、85분급50.84%、52.04%、77분.
