中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
4期
110-113,122
,共5页
陈锋亮%魏益民%张波%赵晓燕
陳鋒亮%魏益民%張波%趙曉燕
진봉량%위익민%장파%조효연
植物蛋白%原料体系%食品挤压%组织化蛋白
植物蛋白%原料體繫%食品擠壓%組織化蛋白
식물단백%원료체계%식품제압%조직화단백
蛋白原料是挤压生产组织化产品的基础,只有适宜的蛋白原料配以合适的挤压操作工艺,才能生产出满足要求的组织化蛋白产品.通过归纳国内外相关文献资料,从蛋白原料种类、蛋白质含量、蛋白质变性程度、蛋白质组分和结构以及蛋白原料中其他共存成分5大方面,系统分析影响植物蛋白挤压过程和产品特性的因素;指出不同类别蛋白原料的复配挤压以及原料制备工艺,蛋白质组成、蛋白质改性和添加剂等对挤压产品特性的影响,可能是植物蛋白挤压组织化领域将来的研究热点和方向.
蛋白原料是擠壓生產組織化產品的基礎,隻有適宜的蛋白原料配以閤適的擠壓操作工藝,纔能生產齣滿足要求的組織化蛋白產品.通過歸納國內外相關文獻資料,從蛋白原料種類、蛋白質含量、蛋白質變性程度、蛋白質組分和結構以及蛋白原料中其他共存成分5大方麵,繫統分析影響植物蛋白擠壓過程和產品特性的因素;指齣不同類彆蛋白原料的複配擠壓以及原料製備工藝,蛋白質組成、蛋白質改性和添加劑等對擠壓產品特性的影響,可能是植物蛋白擠壓組織化領域將來的研究熱點和方嚮.
단백원료시제압생산조직화산품적기출,지유괄의적단백원료배이합괄적제압조작공예,재능생산출만족요구적조직화단백산품.통과귀납국내외상관문헌자료,종단백원료충류、단백질함량、단백질변성정도、단백질조분화결구이급단백원료중기타공존성분5대방면,계통분석영향식물단백제압과정화산품특성적인소;지출불동유별단백원료적복배제압이급원료제비공예,단백질조성、단백질개성화첨가제등대제압산품특성적영향,가능시식물단백제압조직화영역장래적연구열점화방향.
