保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2012年
6期
17-20,24
,共5页
减压冷藏%果蔬%鲜切%保鲜%冷链断链保鲜
減壓冷藏%果蔬%鮮切%保鮮%冷鏈斷鏈保鮮
감압랭장%과소%선절%보선%랭련단련보선
以花王菜等6种蔬菜和苹果为试材,研究减压冷藏技术对鲜切果蔬的保鲜效果.结果表明,减压冷藏处理技术是可应用于鲜切果蔬保鲜的新技术.将果蔬原材料经减压冷藏处理(压力范围为600～3 200 Pa),再清洗切割加工成鲜切产品,可比普通冷藏有效减缓山药、土豆和苹果等鲜切产品的褐变；明显减少鲜切花王菜、鸡毛菜和空心菜的萎蔫、黄叶与腐烂,保持鲜切绿叶菜的新鲜品质；切割前的减压冷藏结合真空预冷,可大大减轻鲜切西兰花的黄化、萎蔫、花粒变大、脱落及切面的褐变与腐烂,显著延长鲜切果蔬的冷藏货架期及冷链断链保鲜期.
以花王菜等6種蔬菜和蘋果為試材,研究減壓冷藏技術對鮮切果蔬的保鮮效果.結果錶明,減壓冷藏處理技術是可應用于鮮切果蔬保鮮的新技術.將果蔬原材料經減壓冷藏處理(壓力範圍為600～3 200 Pa),再清洗切割加工成鮮切產品,可比普通冷藏有效減緩山藥、土豆和蘋果等鮮切產品的褐變；明顯減少鮮切花王菜、鷄毛菜和空心菜的萎蔫、黃葉與腐爛,保持鮮切綠葉菜的新鮮品質；切割前的減壓冷藏結閤真空預冷,可大大減輕鮮切西蘭花的黃化、萎蔫、花粒變大、脫落及切麵的褐變與腐爛,顯著延長鮮切果蔬的冷藏貨架期及冷鏈斷鏈保鮮期.
이화왕채등6충소채화평과위시재,연구감압랭장기술대선절과소적보선효과.결과표명,감압랭장처리기술시가응용우선절과소보선적신기술.장과소원재료경감압랭장처리(압력범위위600～3 200 Pa),재청세절할가공성선절산품,가비보통랭장유효감완산약、토두화평과등선절산품적갈변；명현감소선절화왕채、계모채화공심채적위언、황협여부란,보지선절록협채적신선품질；절할전적감압랭장결합진공예랭,가대대감경선절서란화적황화、위언、화립변대、탈락급절면적갈변여부란,현저연장선절과소적랭장화가기급랭련단련보선기.
